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从“重糖轻药”到“老方新品” 浙江八珍糕的百年传承路

李鹃
来源:中国纪检监察报2024年12月08日11:22
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  中新网嘉兴12月3日电(胡丰盛 顾燕)中国食养文化源远流长,既有名医的“养生当论食补,治疗当靠药攻”,也有俗语的“药补不如食补”“是药三分毒”。在央视《百家讲坛》“舌尖上的养生”节目中,曾介绍过明代陈实功一个食疗处方——“八仙糕”。

  这一处方,在浙江嘉善一位老中医的改良下,成为传承百年的八珍糕。

八珍糕。嘉善县委宣传部供图

  11月5日至10日,在上海举办的第七届中国国际进口博览会(下称 进博会)上,来自嘉善县西塘镇的中华老字号“钟介福”第五代传人汝涓青带着八珍糕系列保健食品,在进博会上进行展示和介绍。

  “既为推广产品,也为弘扬传统文化,展示中华老字号的价值魅力。”汝涓青说,“特别是八珍糕系列保健食品,很多上海的叔叔阿姨都知道,都会买给小孩吃。”

  八珍糕,诞生于20世纪20年代,由钟介福药店的开创人、西塘老中医钟稻荪研制。

  淡灰色的磨砂外形,保留着原材料的细末,重药用而轻外形,治疰夏而济老少,这是钟稻荪研制八珍糕的初心善意。

  钟稻荪,1856年出生于嘉善西塘。因为喜爱学医,他投师江苏苏州著名外科马小培门下,苦学四年,学成回归家乡设诊。为了处方与道地药材相配合,1885年,钟稻荪创办“钟介福”药店,店名取自诗经《小雅·楚茨》“报以介福,万寿无疆”。

  钟稻荪不但精通医术,更重医德。他在诊疗中发现,每到夏季很多儿童出现疰夏症状。疰夏是一种季节性病症,主要源于天气的暑热和体质的虚弱,以夏季倦怠嗜卧、低热、纳差为主要表现。

  疰夏不难治,但中药味苦难喝。如何让良药不苦口?这位老中医遍翻药书,在明代陈实功所著的《外科正宗》中寻得一个“八仙糕”处方,用茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽和山药等八种药材,再加上米粉、白糖和麻油精制而成。

市民购买八珍糕。嘉善县委宣传部供图

  钟稻荪对这一处方进行了加减,辅以山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁头、麦芽、山药、五谷虫等中药材,通过特殊炮制手法进行加工,用纯糯米粉、精白糖,经过拌匀、研末、成型切片等工序,制成薄片药糕,把“重药轻糖”改为“重糖轻药”。

  钟稻荪改良研制的八珍糕依旧保留开胃、和中、消食、止泻、健脾等功用,老少皆宜,一推出就颇受欢迎,很快成为西塘家家小儿疰夏必吃的保健食品。

  据《嘉善县志》记载,八珍糕每年小暑开售,至立秋收市,年销量约1.25万公斤。嘉善乃至嘉兴地区,很多人孩提时或许都曾吃过父母从钟介福买来的八珍糕。

钟介福药店旧址。嘉善县委宣传部供图

  钟介福的八珍糕,如今已传到第五代传人汝涓青手里。“用料很讲究,做糕用的粉,必须是每年秋收时的优质糯米制成。糯米炒熟后,用大石磨碾细,储放在大缸内等第二年夏季使用,这叫‘冬粉夏用’。”汝涓青一直坚持古方制作八珍糕,“像添加在糕内的药材,需要碾成细末才能入糕,既让药效得以充分发挥,又不影响糕的口感。”

  2009年,西塘八珍糕制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产项目名录。坐落在西塘镇塘东街11号的钟介福药店,2011年被列为浙江省文物保护单位。

  如今,很多嘉善乃至周边地区的市民依旧会来购买八珍糕给小孩吃。“我从小就吃八珍糕,这次是专程来帮朋友代购的。”西塘市民秦先生说。

  百年八珍糕也见证了西塘古镇旅游的兴盛。今年以来,西塘古镇累计接待游客突破千万人次,知道八珍糕的人也越来越多。“特别是国庆等节假日,很多游客都会慕名过来购买八珍糕。”汝涓青说,游客的涌入,也催生口味的多样化、差异化,他们陆续推出了多款“老方新品”,如少儿八珍糕、玉人八珍糕、夫子八珍糕以及方便携带冲泡的八珍粉等。(完)

【编辑:李岩】