手机人民网 国际

广东热煲“啫啫”驱寒意 奏响味蕾乐章

2024-12-09 00:27 新华网  

据悉,10月21日午间,南方航空一航班疑似出现“擦机尾事故”,致后机身下部、散货舱内部受损,飞机型号为波音B787-9。

欧亚国际登陆(认证)百度信誉V-6493007。浏览:6493007次,点评:100次 好评(100%) 中评(0%) 差评(0%) 海南一五星级酒店过冬套餐160元一晚。欧亚国际网投

  中新社广州12月7日电 题:广东热煲“啫啫”驱寒意 奏响味蕾乐章

  中新社记者 王坚

  冷空气近日影响广东,广州寒意渐浓。夜幕降临时,羊城的大街小巷便是烟火人间。人们纷纷寻觅温热的食物驱寒暖身、增补气血,而“啫啫煲”则成了不少食客的不二之选。

  啫啫煲,以其会发出“啫啫”之声闻名,砂煲内几种食材烹制成的美食口味丰富。未及上桌,其香气已先声夺人。热砂煲中的“啫啫”之声仿若在煲中奏响的乐章,清脆悦耳,瞬间便将食客的目光与期待紧紧牵引,唤醒了味蕾。

热气腾腾的啫啫白鳝煲。中新社记者 王坚 摄

  记者穿行在岁暮天寒的广州街头,不少粤菜馆都在醒目位置摆放了啫啫煲的推荐海报,店内的食客也大多会点上一两份啫啫煲大快朵颐。

  “这道菜火气大,夏天吃太燥,特别适合天冷时吃,可以驱寒。”在广州生活几十年的陈伯一边对记者说,一边夹起了碗中的啫啫肥肠品尝,连声称赞“弹牙”“美味”。

  啫啫肥肠,初闻此肴,或觉其食材寻常,然一经砂煲烹制,却能化平凡为神奇。肥肠在砂煲内与高温共舞,油脂在热力的作用下渐渐渗出,表皮微微焦香,内部却依旧软糯弹牙,口感丰富得令人惊叹。搭配上特制的酱料与配菜,每一口都能感受到浓郁醇厚的香味在口腔中肆意弥漫。

  许多食客与陈伯一样,品尝之后,无不赞道:“简直是人间至味!肥肠处理得恰到好处,焦香与软糯并存,那独特的香味在舌尖上打转,越嚼越有滋味,让人欲罢不能。”

  相较于啫啫肥肠,有人更钟情于啫啫鱿鱼,鱿鱼的鲜嫩在砂煲的高温焗制下展露无遗。入煲瞬间,鱿鱼迅速蜷缩,锁住自身的鲜美汁水,同时吸收了砂煲与调料的独特风味。出锅后的啫啫鱿鱼,外表略带金黄,散发着诱人的光泽,入口先是感受到鱿鱼的爽脆弹牙,随后是浓郁的鲜香在口中散开,仿佛将大海的鲜美与砂煲的热情完美融合。

  “这道菜是我下馆子的必点,它把鱿鱼的鲜香和砂煲的香结合得天衣无缝,吃了还想吃。”在广州工作数十年的陈欣是一位粤菜“老饕”,啫啫鱿鱼是她百吃不厌的心头好。

香气扑鼻的蚝仔啫蛋。中新社记者 王坚 摄

  啫啫煲何以美味至此?从讲究“干身”这一细节处理便可见一斑。粤菜对于食材的料理,素来秉持着精益求精的态度,“干身”之法便是其匠心独运的生动体现。

  “全程不加一滴水!”在广州知名粤菜馆工作的厨师王先生介绍道,他们会将食材去芜存菁,放置于炙热的砂煲中,用高温逼出食材深处潜藏的本味。

  啫啫煲的独特魅力,绝非仅仅局限于传统的食材范畴。在粤菜大厨们天马行空的想象力与炉火纯青的技艺之下,各类食材皆能在砂煲中焕发出前所未有的光彩。辣爆花椒蹄筋在砂煲中奏出川渝风情,小炒肉海参取湘味之长,精益求精。

  不仅是肉类,蔬菜也可“啫啫”,啫啫通心菜、啫啫芥蓝、啫啫秋葵等菜品,以翠色为墨,以焦香为韵,描绘出自然与烟火交织的美妙情境。

  而啫啫甜梨又是一场别开生面的味觉冒险。甜梨在砂煲中经历了奇妙的转变,高温使梨的糖分进一步浓缩,表皮略带焦香,内部却绵软多汁。

  “清甜的梨肉在砂煲里有了全新的口感,既有水果的清甜爽口,又多了一种温暖醇厚的味道。”从福建来广东出差的许先生走南闯北尝过不少美食,初尝啫啫甜梨便让他印象深刻、赞不绝口。(完)

【编辑:史词】

(责任编辑:卫嘉)
分享到:
领导留言板客户端下载

精彩推荐

手机人民网:东北新闻网国际新闻界南昌新闻网株洲新闻网新闻宜春新闻网英语新闻网站中国企业新闻网潍坊新闻网英文新闻 新闻出版署漳州新闻网今日新闻摘抄十条黑龙江新闻网广西新闻网四川新闻网房产新闻广元新闻网新闻联播事故潍坊新闻 宿松新闻网今天重大新闻中央新闻苏州新闻江山新闻网 新疆新闻联播新闻周刊今天刚刚发生的新闻朝鲜新闻西安新闻网  新闻发布会新闻稿中国新闻网普利策新闻奖热点新闻宿松新闻  凤凰网新闻福州新闻太原新闻网昭通新闻网今天刚刚发生的新闻  中国石化新闻网互联网新闻信息服务管理规定安庆新闻网四川新闻网突发新闻  湛江新闻鹤壁新闻网中天新闻新闻编辑室搜狐体育新闻  通城新闻新闻稿怎么写南宁新闻银川新闻网国家新闻出版广电总局  宜宾新闻网中央电视台新闻联播央视新闻频道九江新闻网江山新闻网