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中新网北京11月21日电(记者 韦香惠)中国汉堡明星品牌塔斯汀陷入了快速扩张与食品安全的不平衡挑战。不久前,有网友在社交平台发视频称,其在塔斯汀中国汉堡中吃出生肉,引发市场关注,相关话题直接冲上微博热搜。视频中,汉堡中间的肉排外壁有炸过的痕迹,但内里肉质粉嫩,明显夹生。
对此,塔斯汀涉事门店回应称,现在店里也还在调查,不知道是员工操作失误还是油温不够,也不确定汉堡是不是自己这家的,因为之前出了很多单都没遇到过这样的情况。塔斯汀方面称,表示会对该店的食品处理流程进行调查,并强调食品安全是公司运营的重中之重。
中新健康注意到,塔斯汀已经多次出现过食品安全问题,并引起消费者不满。记者在黑猫投诉上以“塔斯汀”为关键词进行搜索,截至发稿,有3884条投诉。另据媒体报道,仅2024年至今,在黑猫投诉平台上塔斯汀有超60条与生肉问题有关的投诉。
官网显示,塔斯汀品牌隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司,是一个主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。2012年,首店落户南昌。法定代表人杨兵,其旗下关联企业包括福州塔斯汀多个分公司。塔斯汀的注册资本仅111万元。
塔斯汀采用加盟模式以实现的快速扩张。截至2024年10月7日,塔斯汀门店数为8125家,覆盖26个省份、295个城市,规模已逼近麦当劳在华门店数量。
记者以加盟商身份向塔斯汀咨询加盟政策,工作人员介绍,今年塔斯汀采取了以超级加盟商为主的策略,与去年相比,今年要求更高。去年一年,塔斯汀增了三千多家门店。“公司无法像以前那样全面照顾到每家门店。”对方说。
“投资门槛是越来越高了。同时,回本周期相较于之前延长了。”多家塔斯汀门店员工告诉记者,公司在上岗前并无统一培训,门店的培训时间在1-3天左右。一般是老员工带,或者观看培训视频的形式。
在2022年“3.15”期间,有媒体记者卧底江西南昌一家塔斯汀时,屡屡发现制作过程中缺斤少两、肉类蔬菜饮料改有效期超期使用、炸油变黑继续用的乱象。
“塔斯汀扩张太快了,供应链能力和门店管理能力还不成熟。吃出生鸡肉可能是在门店制作环节上出现问题,这也反映出来其对门店培训不到位,没有事前事中事后的整套监管机制。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出。
根据官网信息,塔斯汀加盟要求年龄在25-40岁、必须参与门店运营和培训,单层实际可用面积≥65㎡、门头的门宽≥5m,需要具备三相电(54KW),有排烟、进水、排水这几项,而在不包括房租、水电费的情况下,加盟费用总计452300元。
加盟商需要从总部购进各种装修、装饰及宣传物料,但从官网的加盟指导来看,公司在食材原材料上仅仅提供面团和冷冻、腌制食材,而“生鲜”食材(如鸡蛋、鸡肉和蔬菜等)就需要加盟商自己采购了。
另外,塔斯汀的门店保护距离也在持续缩短。一位塔斯汀前加盟商向媒体表示,2021年4月15日其签订的加盟合同,合同中表示门店保护距离为步行导航1500米(县城1000米)。据塔斯汀今年的招商手册显示,门店保护距离缩短为百度地图步行导航100米,同时,实际距离都会由公司根据商圈和当地情况做出综合评估。
塔斯汀一门店店长表示,其所在的门店并不赚钱,但塔斯汀可以赚,因为门店物料基本都采购自塔斯汀总部,包括洗洁精、清洁球等,这些物料均由总部定价,“门店的物料成本很高”。
中新健康了解到,在快速扩张与加盟商管理难以实现平衡的同时,塔斯汀似乎有意寄希望于发展“超级加盟商”来转移矛盾。
“今年招募加盟商方面采取了更加严格的审批政策,主要目标是招募超级加盟商。”前述塔斯汀工作人员向记者介绍,所谓的超级加盟商,主要是三个要求:首先,年龄需在25至45周岁之间。其次,申请人必须能参与店面的实际经营管理。最后,申请人名下需有一家正在经营的一线连锁品牌。例如,蜜雪冰城、茶百道等品牌。但是,如果没有餐饮经验或名下没有连锁品牌,今年的审核将不会通过。
该工作人员还表示,要求加盟商有餐饮经验是新增的。因为之前有运营团队能定期派人到店里进行督导和巡店。但现在,随着全国门店数量达到8000多家,就不可能像以前那样照顾到每一家店了。目前总部巡店次数并不频繁,仅是不定期跟进。(完)
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