全部

闻香识豆:科学如何赋予罗布斯塔咖啡豆新魅力

来源:经济参考报

作者:

2024-12-05 13:08:12

欧亚国际娱乐— --溦 亻言—6493007—】—请认指定客服,打开微信搜索添加即可。28日,浙江海宁市人民医院发布讣告称,该医院胸外科主任、主任医师刘磊因车祸离世。医院一工作人员表示,肇事车主开车看手机。欧亚国际客服电话

  中新网海南万宁12月3日电 题:闻香识豆:科学如何赋予罗布斯塔咖啡豆新魅力

  记者 王晓斌

  在海南兴隆热带植物园,焦糖甜香的咖啡味道弥漫在空气中,吸引游客驻足。这令人沉醉的香气,来自被贴有“工业豆”标签的咖啡品种——罗布斯塔豆。

  近年来,在中国热带农业科学院香料饮料研究所(下称“香饮所”)科研团队推动下,通常作为速溶咖啡原料的罗布斯塔豆,在海南经历一场“品质革命”:通过“园子”“厂子”“杯子”的多维创新升级,步入精品化和高品质的新轨道。

11月27日,中国热科院香料饮料研究所,咖啡种质资源保护海南创新基地里的“热研”系咖啡树。记者 王晓斌 摄

  园子:种质创新与生态种植

  全球咖啡产业主要由阿拉比卡和罗布斯塔两大品种主导。海南低纬度、低海拔的热带气候,适宜种植罗布斯塔豆。然而,由于其高咖啡因含量和苦涩口感,罗布斯塔豆长期以来被视为廉价咖啡的代名词。

  1957年成立的香饮所(前身为兴隆试验站),是中国第一个咖啡研究机构。历经三代科研人员的努力,该所成功培育出了鲜豆、干豆产量是普通罗布斯塔咖啡树两倍的“热研1号”,填补了海南咖啡优良品种的空白。

  随后,“热研”系列咖啡品种不断推出,至今已有10个品种。中国热带农业科学院“咖啡科技创新团队”岗位专家、中国热带农业科学院香料饮料研究所副研究员孙世伟介绍,“热研5号”不仅高产稳产,还有丰富的绿原酸含量,展现出优异的风味特性。

  咖啡的品质与种植环境有千丝万缕的关系。香饮所研究人员创新性地探索复合种植模式,尝试将咖啡与槟榔、香蕉、椰子等作物搭配种植,通过改善微生态环境,为咖啡树创造更优越的生长条件。孙世伟说,这种方法不仅可以克服咖啡树的连作障碍,还能提高土壤质量和咖啡豆品质。

  厂子:精细加工与技术革新

  鲜果采收后将之变为“生豆”的处理方法,直接影响咖啡的最终风味。孙世伟说,目前,咖啡豆加工主要有日晒、水洗、厌氧和密处理等工艺,每一种方法都会赋予咖啡豆不同的风味特征,考验着工厂的加工器械及加工技术水平。

11月27日,中国热科院香料饮料研究所,咖啡种质资源保护海南创新基地收集的咖啡品种。记者 王晓斌 摄

  香饮所研发了一系列先进设备,包括鲜果脱皮机、精密筛选设备和咖啡脱胶机械。其中最引人注目的是微水脱胶脱皮技术和数字化提升增效技术,可以在咖啡豆加工过程中精确控制每个环节,最大限度地挖掘咖啡豆的优异品质。2019年,香饮所牵头的咖啡加工提质增效关键技术研发与集成应用项目,荣获海南省科技进步二等奖。

  系列生豆加工技术创新成果在海南扩散并获得了业界认可。今年6月,海南首次举办罗布斯塔咖啡生豆比赛,吸引全省8个市县的69支咖啡生豆参与角逐。11月在上海举办的"中国之选"全球咖啡生豆大赛,云集了来自哥伦比亚、巴西、乌干达等16个国家的82只咖啡生豆,来自海南的生豆包揽了罗布斯塔组别的冠亚季军。

  杯子:风味提炼与精准萃取

  生豆本身没有明显香味,唯有高温烘焙,才能激活其潜在风味物质。传统的海南咖啡烘焙工艺,源于华侨带回的技术:以铁锅加黄油和糖进行的深度烘焙,导致咖啡口感厚重且苦涩。

11月27日,中国热科院香料饮料研究所,产品中心展示的罗布斯塔咖啡豆及咖啡粉。记者 王晓斌 摄

  科研人员通过“海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究”,在烘焙咖啡中共检测出123种化合物,他们追踪了不同烘焙温度下咖啡挥发性成分的变化,揭示了烘焙程度对咖啡风味的影响,为罗布斯塔咖啡的烘焙加工提供了理论依据,有助于咖啡生产者更精准地控制烘焙过程,获得理想的风味特征。

  此外,科研人员还发现脂质是咖啡风味的重要参与者。在烘焙过程中,脂质通过复杂的化学反应,为咖啡注入独特的风味和香气。香饮所最新的研究更进一步,结合超声波与酶解技术,开发出一种全新的咖啡油制备方法。这项技术不仅减少了罗布斯塔咖啡的苦涩味,还显著提升了其顺滑感与香气复杂度,为未来的风味改良开辟了新路径。

  如果说加工烘焙挖掘出了咖啡豆优质潜力,那么冲泡萃取则是让这种潜力传递到消费者舌尖的桥梁。在咖啡爱好者眼里,海南传统咖啡的冲煮方式“简单粗暴”:咖啡粉在开水壶里搅拌煮一段时间后,过滤即供饮用。“原生态”的冲泡方法,以至于焦炭味道浓郁,多数人需要加入糖或炼奶才能接受。

  “咖啡的味道取决于水中溶解的咖啡类物质的浓度,这与咖啡豆研磨粗细、水温、水粉比、冲泡方式、冲泡时长等密切相关。”孙世伟解释道,适当的水温、均匀的萃取能让酸苦平衡,形成令人愉悦的“甜感”。因此,香饮所开发的多款咖啡产品,包装上除了对咖啡豆的风味描述,还给出了具体的冲泡建议。

  一杯好咖啡的背后,既有科学的支持,也离不开经验的积累和实践的磨练。今年3月,由香饮所指导的中国罗布斯塔咖啡产区首批分级品鉴师培训班在海南兴隆热带植物园顺利开班,旨在让学员深刻理解罗布斯塔咖啡的独特风味特性,并掌握精确的杯测与品鉴技术。

  孙世伟认为,中国热科院科研团队对于罗布斯塔咖啡豆的持续研究,不仅引领海南咖啡走向精品化之路,在海南自贸港区位优势和政策红利下,也将让来自世界各地的罗布斯塔咖啡豆通过海南加工转口,香飘更远、更广。(完)

【编辑:刘欢】

想爆料?请登录《阳光连线》( http://minsheng.iqilu.com/)、拨打新闻热线0531-66661234或96678,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052,诚邀合作伙伴。

持续发力稳工业 多项新举措酝酿推出

前三季度规模以上工业增加值同比增长5.8%,装备制造业、高技术制造业增长较快,工业投资连续8个月保持两位数增长……[详细]
经济参考报 2024-10-24
邮储银行山东省分行全力支持保交房,助力房地产市场平稳健康发展

邮储银行山东省分行全力支持保交房,助力房地产市场平稳健康发展

在房地产市场平稳健康发展的关键时期,邮储银行山东省分行积极响应党中央、国务院以及省委、省政府的决策部署,将保交房作为工作重点,持续...[详细]
闪电新闻 2024-10-23
建行枣庄滕州支行:成功阻止一起电信诈骗案件

建行枣庄滕州支行:成功阻止一起电信诈骗案件

近日,建行枣庄滕州支行成功阻止一起电信诈骗案件,为客户挽回将近3万元的损失,成功守住了客户的“钱袋子”,保障了客户的财产安全。[详细]
闪电新闻 2024-10-22
建行枣庄营业部 :守护好客户的钱袋子

建行枣庄营业部 :守护好客户的钱袋子

建行枣庄营业部将持续践行社会责任,做好小面额兑换、残破兑换等现金业务的宣传和服务,贴心为群众着想,为群众办实事,将温度传递给每一位...[详细]
闪电新闻 2024-10-22
建行济宁太白支行:尊老敬老,温情提供上门服务

建行济宁太白支行:尊老敬老,温情提供上门服务

建行济宁太白支行主管了解到老人的困境后,工作人员没有丝毫犹豫,立刻安排两名工作人员准备好相关材料,前往老人家中提供上门服务。[详细]
闪电新闻 2024-10-22
建行菏泽成武支行:细致入微解民忧,用心服务暖人心

建行菏泽成武支行:细致入微解民忧,用心服务暖人心

近日,建行菏泽成武支行迎来了两位特殊的客户。在未来的工作中,建行菏泽成武支行将积极履行国有大行使命和担当,全面提升服务能力水平,将...[详细]
闪电新闻 2024-10-22
除隐患、防事故、降风险——中国人寿财险临沂市中心支公司积极参与郯城县道路交通安全协同共治

除隐患、防事故、降风险——中国人寿财险临沂市中心支公司积极参与郯城县道路交通安全协同共治

中国人寿财险积极主动参与地方道路交通安全协同共治,深入推动道路交通安全隐患整改,充分体现了金融央企的责任使命和社会担当。[详细]
闪电新闻 2024-10-22
75年、6亿客户、1场国寿欢乐颂

75年、6亿客户、1场国寿欢乐颂

时序更替,华章日新。今年,新中国迎来75周年华诞,中国人寿也迎来建司75周年。[详细]
闪电新闻 2024-10-21
中国人寿寿险公司荣获2024年度金貔貅综合实力奖和金牌满意度产品奖

中国人寿寿险公司荣获2024年度金貔貅综合实力奖和金牌满意度产品奖

此次获奖,体现了市场和客户对中国人寿寿险公司银保渠道经营成果和产品实力的高度肯定。2024年上半年,中国人寿寿险公司银保渠道总保费达49...[详细]
闪电新闻 2024-10-21

15家半导体上市公司披露三季报预告 业绩普遍预喜

Wind数据显示,截至10月20日17时,已有全志科技、晶合集成、韦尔股份、思特威等15家A股半导体行业上市公司披露了2024年前三季度业绩预告,...[详细]
证券日报 2024-10-21

上市券商中期分红密集落地

近期,上市券商2024年中期分红正密集实施中,不仅有效增强投资者获得感,也为吸引中长期资金入市、构建“价值投资、理性投资、长期投资”的...[详细]
证券日报 2024-10-21

SWIFT重要会议在京举行 金融业开放步伐加快

由环球银行金融电信协会(SWIFT)组织召开的Sibos年会于2024年10月21日至24日在北京国家会议中心举行。这是Sibos年会首次在中国内地举办,...[详细]
中国证券报 2024-10-21

股票回购增持再贷款首批案例落地

当日,包括中国石化、招商港口、中国外运等在内的20多家上市公司发布公告,披露与金融机构签订授信协议或获得贷款承诺函,相关贷款资金将用...[详细]
经济参考报 2024-10-21
齐鲁网:宁远新闻网张家口新闻网永州新闻网新闻头条四川新闻联播荆州新闻网合江新闻网国际新闻最新消息杭州新闻新闻龙卷风 怀化新闻网新闻记者证管理办法汕头新闻早间新闻绵阳新闻网新闻作文400字平陆新闻韩国娱乐新闻网江苏教育新闻网中新网新闻 青海新闻新闻晨报东森新闻搜狐新闻客户端抚州新闻网 青海新闻网郑州新闻南京新闻新闻发布环球新闻  昭通新闻网安徽新闻极光新闻合肥新闻杭州新闻网  体育新闻新浪网新闻联播主持人平顶山新闻四川新闻网海南新闻  大武夷新闻网抚州新闻网九江新闻网近期新闻热点世界新闻  今天重大新闻中国企业新闻网哈尔滨新闻网近期新闻热点物流新闻  国家新闻出版署宣恩新闻网国家新闻出版广电总局株洲新闻网新闻出版署  网易新闻新浪新闻中心新闻联播文字版英文新闻东方新闻
版权所有: 齐鲁网 All Rights Reserved
鲁ICP备09062847号-1 网上传播视听节目许可证1503009 互联网新闻信息服务许可证37120170002
通讯地址:山东省济南市经十路18567号  邮编:250062
技术支持:山东广电信通网络运营有限公司